Entretenir ses moules et empreintes silicone pour qu’ils durent
Un moule bien entretenu conserve ses qualités de cuisson et de démoulage beaucoup plus longtemps. Les gestes d’entretien diffèrent toutefois selon qu’il s’agit de silicone, de métal antiadhésif ou de moules en fer blanc traditionnels.
Silicone : simple mais pas anodin
Le silicone alimentaire de qualité supporte de très nombreux cycles de lavage, y compris au lave-vaisselle. Deux points de vigilance cependant : éviter les ustensiles tranchants (couteaux, spatules métalliques) directement dans les empreintes, qui peuvent marquer durablement la surface, et bien sécher chaque empreinte avant de ranger les moules empilés, car l’humidité stagnante entre deux moules peut favoriser des odeurs de moisi.
Retirer les odeurs tenaces
Un moule en silicone ayant servi à une préparation salée ou épicée peut garder des odeurs même après lavage. Un trempage de quelques heures dans une eau additionnée de bicarbonate de soude, suivi d’un rinçage abondant, permet généralement de les neutraliser avant de réutiliser le moule pour une préparation sucrée.
Métal antiadhésif : préserver le revêtement
Le revêtement antiadhésif d’un moule en métal s’use avec le temps, surtout si l’on utilise des ustensiles métalliques pour démouler ou couper directement dedans. Un lavage à la main, avec une éponge non abrasive, prolonge nettement la durée de vie du revêtement par rapport au lave-vaisselle, dont les produits agressifs et la chaleur accélèrent l’usure. Un léger graissage avant chaque cuisson reste recommandé, même sur un moule annoncé antiadhésif, particulièrement pour les pâtes riches en sucre qui ont tendance à accrocher en caramélisant.
Éviter la rouille sur les moules en fer
Les moules en fer blanc ou en acier, parfois utilisés pour certaines pièces montées ou moules à charlotte, doivent être séchés immédiatement après lavage : l’humidité résiduelle favorise l’apparition de rouille. Un léger film d’huile neutre appliqué avant rangement protège la surface, à essuyer avant la prochaine utilisation.
Ranger sans déformer
- Éviter d’empiler des moules en silicone souples sous des objets lourds : ils peuvent garder un pli qui gêne ensuite le remplissage homogène.
- Ranger les moules à charnière ou démontables ouverts ou légèrement desserrés, pour ne pas fatiguer le mécanisme de fermeture.
- Séparer les empreintes silicone entre elles par un torchon ou du papier, si elles doivent être empilées, pour limiter les traces de contact prolongé.
Quand remplacer un moule
Un moule en silicone qui se fissure, se déchire légèrement sur un bord ou dont la surface devient collante même après lavage a atteint sa limite d’usage. Sur un moule en métal, un revêtement qui s’écaille visiblement doit alerter : au-delà de l’aspect, un démoulage de plus en plus difficile est le signe que la protection antiadhésive ne joue plus son rôle.
Quelques minutes d’entretien après chaque utilisation suffisent, dans la plupart des cas, à faire durer un même moule pendant de nombreuses saisons de pâtisserie.
